為打造高質(zhì)量餐飲廚房，國際大廈酒店在今年引入“4D廚房現(xiàn)場管理體系”，旨在提升廚房環(huán)境和菜肴出品標準，將食品安全和顧客滿意落到實處。
4D管理體系是結(jié)合中國餐飲業(yè)特點，在日本5S管理和香港6C管理法的基礎(chǔ)上演變出的中國式廚房4D管理體系，也稱作卓越現(xiàn)場管理法。4D具體指在管理中要實現(xiàn)“四個到位”，即整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位，這四點也是酒店和餐飲業(yè)中用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)。
打造4D廚房，首先需要對各種物品進行分類規(guī)整，將儲物柜、冰箱等物品貼上各類食材管理表，對照管理序列表上的編碼，讓員工在最短的時間找到所需食材，提高工作效率，同時使酒店全面、及時地掌握倉庫儲存情況，避免由于盲目進貨導(dǎo)致食品浪費和過期的現(xiàn)象。4D廚房一改傳統(tǒng)廚房雜亂的現(xiàn)象，物品擺放井然有序，取拿物品一目了然。
4D現(xiàn)場管理法見效快、實用性高。它建立在實行全員管理的基礎(chǔ)上，讓餐飲行業(yè)員工從小事做起，從而使管理工作細化到個人，使工作內(nèi)容細化到角落細節(jié)。這種全新的管理方式督導(dǎo)員工工作細致入微、嚴守規(guī)程，逐漸形成優(yōu)秀的工作習(xí)慣，在廚房建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗，進而實現(xiàn)餐飲經(jīng)營更大收益。
廚房導(dǎo)入4D管理體系分為三步，首先對進行全員理論培訓(xùn)，之后對導(dǎo)入過程進行現(xiàn)場指導(dǎo)，最后驗收系統(tǒng)運營成果。目前，國際大廈酒店即將進行廚房員工理論培訓(xùn)，通過這一全新管理系統(tǒng)的引入，將為餐廳后臺管理帶來革新，保證餐飲出品質(zhì)量不斷升級，為顧客打造更放心的就餐體驗。